Márton naphoz kapcsolódó szimbólumok

• Szent Márton köpenye: A legismertebb legenda szerint Márton római katonaként Amiens város kapujában találkozott egy didergő koldussal. Mivel mása sem volt, kardjával félbevágta katonai köpenyét, és a felét a koldusra terítette. Éjszaka álmában megjelent neki Jézus a koldusnak adott köpenydarabban. Ez a köpeny (latinul cappa) lett a későbbi uralkodók szent ereklyéje, őrzési helyéről (capella) ered a mai „kápolna” szavunk.

• A lámpás: A Márton-napi lámpás felvonulás (Márton-járás) egy német nyelvterületről elterjedt szokás. A gyerekek sötétedéskor saját készítésű lámpásokkal járják az utcákat, miközben Márton-napi dalokat énekelnek. A fény a jó cselekedeteket és a szeretetet szimbolizálja, amely bevilágítja a téli sötétséget.

• A lúd (liba): Amikor Mártont szerénysége miatt püspökké akarták választani, ő el akart bújni a méltóság elől. Egy libaólban rejtőzött el, de a ludak hangos gágogásukkal elárulták őt, így kénytelen volt elfogadni a püspöki székét. Innen ered a Márton-napi libasütés hagyománya is.

Íme, egy komplett Márton-napi menü

1. Vagdalt libamell (Kalla Kálmán nyomán)

Hozzávalók (4-6 személyre):

• 1 bőrös csontos libamell (körülbelül 1 kg)

• 1 kiskanál libazsír / olaj / 100g vaj

• 1 kiskanál / 100g reszelt vagy finomra vágott vöröshagyma

• 2 gerezd zúzott fokhagyma

• 1 csokor aprított petrezselyem

• 1 evőkanál liszt

• 3 db zsemle

• tej az áztatáshoz

• 3 db +1 db egész tojás

• só, őrölt fekete bors (ízlés szerint)

• 1 teáskanál majoránna

Elkészítés:

A mellbőrt óvatosan felhajtjuk. A húst a csontról lefejtjük és megdaráljuk. A csontot félre tesszük. A zsírban a vöröshagymát megpirítjuk, beletesszük a tejben megáztatott, kifacsart és megdarált zsemlét, a 3 db tojást, a lisztet végül a fűszereket. Belegyúrjuk a megdarált húst és két cipót formálva belőle, a mellcsontra kétfelől rányomkodjuk. Az egészet a bőrrel beborítjuk, és a szélét megtűzzük. Majd lekenjük a tetejét a + 1 felvert tojással. Alufóliával betakarjuk a tálat, és 160°C-ra előmelegíttet sütőben puhára pároljuk, végezetül a fóliát levéve a pecsenyét a sütőben megpirítjuk a saját szaftjával locsolgatva. Sütés (körülbelül 1 óra) után fél órát pihentetjük, majd felszeleteljük a csont mentén.Párolt káposztával és burgonyával körítjük.

2. Párolt káposzta

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 kg lilakáposzta

• 2 evőkanál cukor / 10 dkg cukor karamellizálva vagy 1 fej lila-/ vöröshagyma

• 1 evőkanál zsír vagy olaj

• 1 teáskanál őrölt kömény

• só és jó minőségű száraz vörösbor (ízlés szerint)

• 1 teáskanál / fél dl balzsamecet vagy citromlé

• körülbelül 2,5 dl víz (Ha friss a káposzta nem kell rá víz.)

Elkészítés:

A lilakáposztát felvágjuk negyedekbe, kivágjuk a torzsáját, majd pedig vékonyra szeljük vagy legyaluljuk. A zsírt vagy olajat megforrósítjuk egy nagyobb lábasban, beletesszük a kristálycukrot és hagyjuk aranyszínűre karamemellizálódni. Nem szabad kavargatni, csak az edényt mozgatni! Ha pedig nem szeretnénk karamellizálni, akkor a zsírban megpirítjuk a hagymát. Majd beletesszük a káposztát, jól átforgatjuk, megsózzuk, megszórjuk köménnyel, megöntözzük a citromlével és a bor egy részével, és lefedve puhára pároljuk. Közben kavargatjuk, nehogy leégjen. Reszelt almával és aszalt szilvával tovább ízesíthetjük, édesíthetjük.

3. Burgonyafánk

Hozzávalók (4 személyre):

• 25 dkg főtt áttört burgonya

• 25 dkg liszt

• 2 dkg élesztő

• fél dl tej + tej a tésztához

• 1 tojás

• 1 evőkanál olaj + olaj a sütéshez

• só (ízlés szerint)

Elkészítés:

A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tejben megfuttatott élesztővel, a tojással és annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta keménységűvé váljon. Végül beledagasztjuk az 1 evőkanál olajat. Majd ujjnyi vastagra nyújtva, kis pogácsaszaggatóval fánkokat szúrunk ki belőle. Egy óráig langyos helyen letakarva kelni hagyjuk. Majd bő forró olajban közepes tűzön kisütjük. A kis fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyűvé válnak, és ha elég helyük van hozzá, maguktól fordulnak meg az olajban.

4. Lúdlábtorta

Hozzávalók a tésztához:

• 2 tojás

• 10 dkg cukor

• 7 dkg liszt

• 5 dkg vaj /margarin + zsír a sütőforma kikenéséhez

Hozzávalók a krémhez:

• 1,5 dl erős feketekávé

• 18 dkg cukor

• 2 tojássárgája

• 25 dkg vaj /margarin

Hozzávalók a díszítéshez:

• a tetejére kimagvalt meggybefőtt és

• keserűcsokoládé-öntet / 10 dkg keserű csokoládé és 5 dkg vaj

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük. Majd egyesével óvatosan belekeverjük a sárgájukat és a cukorral, a lisztel végül az olvasztott, langyos vajjal. összekeverjük. Kizsírozott nagy tortaformába töltjük és a 180˙C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Az ujjnyi vastag tésztát a formában hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a cukorral és a kakaóval összekeverjük, utána a feketekávéval felengedjük, végül gőzön sűrű krémmé főzzük. Ezután kihűtjük és az előre kikevert vajjal habosra keverjük. A tésztalapra simítjuk, és a kimagvalt alaposan lecsurgatott meggybefőtt szemeket sűrűn belenyomkodjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, addig elkészítjük a csoki-öntetet. 10 dkg keserű csokoládét 5 dkg vajjal egy kis edényben, gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben felolvasztunk. Amikor már puha kikeverjük, és ha már langyos a tésztára öntjük. Végül a tortakarimát lehúzzuk róla és a tortalappal együtt csúsztatjuk a tálra.

Itt állítsa be, hogy a PRENOR az elsők között legyen a Google-találatokban!